[ใหม่] สารแต่งกลิ่นอาหาร (Food flavor) ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้, วุ้น, เยลลี่, คาราจีแนน, ลูกอม, ลูกกวาด,ขนมขบเคี้ยว,เค้ก, ขนมอบ
รายละเอียด
สารให้กลิ่นอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งยวดต่ออุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งจะให้กลิ่นอันพึงปรารถนาต่ออาหาร เป็นตัวที่ให้กลิ่นและรสเสมือนหนึ่งได้บริโภคอาหารจากธรรมชาติ กลิ่นเข้มข้นอันมาจากสาร flavours จะสามารถก่อให้เกิดรสอร่อยต่ออาหารชนิดนั้นๆ ไม่ว่าจะเป็น Essential oils จากธรรมชาติ, สารสกัดแยกจากธรรมชาติหรือสารที่เกิดจากการปรุงแต่งเลียนแบบธรรมชาติ ซึ่งสารประกอบเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปของสารที่ละลายในน้ำ, ละลายในไขมัน, เป็นอิมัลชั่น, เพส (paste), ผง
สารเติมแต่งกลิ่นอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ คือ กลิ่นผลไม้, กลิ่นอาหาร และกลิ่นหลากประเภท
1. กลิ่นผลไม้ มีกลิ่นจำพวกนี้อยู่มากมายเช่น กลิ่นส้ม, มะนาว, สับปะรด, กล้วย, ลิ้นจี่, องุ่น, ทุเรียน, มะพร้าว, แอปเปิ้ล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะม่วง, แตงไทย, พีช, อะพริคอท, ลำไย, แพร์, ราสเบอร์รี่ เป็นต้น
2. กลิ่นอาหาร สารเติมแต่งกลิ่นอาหารที่จัดแบ่งเป็นประเภทตามชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่
· กลิ่นถั่ว ได้แก่ แอลมอนด์, ถั่วฮาเซล (Hazel Nut), กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแล็ต, พีนัท
- กลิ่นนม ได้แก่ นมสด, นมควบแน่น, เนย, นมเปรี้ยว, นมหมัก, ชีส ฯลฯ
- กลิ่นสัตว์ปีก ได้แก่ กลิ่นไก่, ไข่ เป็นต้น
- กลิ่นเนื้อ ได้แก่ เนื้อวัว, เนื้อหมู, แฮม, ไส้กรอก และกลิ่นสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ
- กลิ่นอาหารทะเล เช่น กุ้ง, ปู, หอย, ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ
· กลิ่นผัก เช่น เห็ด, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, พริกไทยสด, หัวหอม
3. กลิ่นหลากประเภท กลิ่นอื่นๆ สำหรับใช้เติมแต่งในอาหารสามารถแบ่งตามชนิดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ เช่น กลิ่นไวน์, กลิ่นถั่ว, กลิ่นผลไม้อื่นๆ, กลิ่นจากพืชหอม และกลิ่นอื่นๆ ดังนี้
· กลิ่นไวน์ เช่น บรั่นดี, วิสกี้, ยีน, เหล้าจีน, รัม, โทนิค เป็นต้น
- กลิ่นถั่ว เช่น ถั่วแดง, ถั่วเขียว, ถั่วเหลือง, ถั่วดำ, เป็นต้น
- กลิ่นผลไม้ (Preserved fruit) เช่น พลัม, มะกอก เป็นต้น
- กลิ่นของพืชหอม เช่น ตะไคร้, สะระแหน่, ขิง, ข่า, ยี่หร่า เป็นต้น
- กลิ่นของดอกไม้ เช่น กลิ่นกุหลาบ, มะลิ, เบญจมาศ เป็นต้น
- กลิ่นอื่นๆ เช่น กลิ่นของชาดำ, ข้าว, ข้าวโพด, โคล่า, น้ำผึ้ง เป็นต้น
สามารถใช้เติมแต่งกลิ่นในอาหารได้หลายประเภท เช่น ขนมปัง, บิสกิต, คุ้กกี้, เค้ก, ขนมอบ, เครื่องดื่มน้ำผลไม้, เครื่องดื่มบำรุงกำลัง, เครื่องดื่มทุกชนิด, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, ลูกชิ้น, ผงปรุงรส, วุ้น, เยลลี่, คาราจีแนน, ลูกอม, ลูกกวาด, ขนมขบเคี้ยว, ไอศกรีม, อาหารกระป๋อง, ซอส, ซีอิ๊ว เป็นต้น และอื่น ๆ อีกมากมาย
สนใจติดต่อ Tel: 081-646-8749, 089-818-1848 หรือ ingredientcorner@gmail.com
ชมสินค้า : http://food-ingredient-corner.blogspot.com
http://www.ingredient-corner.tarad.com,
http://www.ingredient-corner.weloveshopping.com